Nouvelle norme ISO 22002 : qu’est-ce qui change pour vous ?

Nouvelle norme ISO 22002 : qu'est-ce qui change pour vous ?

Qu'est-ce que la norme ISO 22002 ?

Les normes ISO 22002 décrivent les programmes prérequis (PRP) qui garantissent la sécurité alimentaire au sein des entreprises. Ces PRP constituent la base du système de management de la sécurité alimentaire, tel qu'ISO 22000 ou FSSC 22000.

La nouvelle structure se compose de deux documents

• ISO 22002-100 : les exigences PRP générales, applicables à l'ensemble de la chaîne, pour l'alimentation, les aliments pour animaux et les emballages.
• ISO 22002-1 à 6 : exigences spécifiques à la production par secteur.

Chaque secteur spécifique de la chaîne alimentaire dispose de ses propres exigences PRP. L'ISO 22002-100 en constitue ici la base.

• ISO 22002-1 pour la production alimentaire : PRP pour les producteurs et transformateurs de denrées alimentaires.
• ISO 22002-2 pour la restauration : exigences pour les établissements qui préparent et servent des repas, comme les restaurants et les institutions de soins.
• ISO 22002-3 pour l'agriculture : lignes directrices pour la production primaire, y compris les cultures, l'élevage et la pêche.
• ISO 22002-4 pour la production d'emballages : PRP pour les producteurs d'emballages alimentaires, axés sur la sécurité des matériaux et l'hygiène.
• ISO 22002-5 pour le transport et le stockage : exigences pour les activités logistiques dans la chaîne alimentaire, comme la maîtrise de la température et l'hygiène des lieux de stockage.
• ISO 22002-6 pour la production d'aliments pour animaux : PRP pour la production et la transformation d'aliments pour animaux et d'ingrédients.
• ISO 22002-100 pour les PRP généraux : nouveaux depuis juillet 2025, ils reprennent les règles de base applicables à l'ensemble de la chaîne pour tous les secteurs.

À qui s'applique la nouvelle norme ?

L'ISO 22002 s'applique aux organisations des secteurs food, feed & packaging qui :

• Basent leur système de management de la sécurité alimentaire sur ISO 22000 ou FSSC 22000.
• Souhaitent démontrer leur conformité aux exigences internationales relatives aux PRP. 

Quels sont les principaux changements par rapport à la version précédente ?

L'ancienne ISO 22002 regroupait tous les PRP dans un seul document. Dans la nouvelle version, les PRP sont répartis. Des compléments de contenu ont également été apportés et des renforcements ont été mis en œuvre. 

Nous résumons ci-dessous les principaux changements de l'ISO 22002-1 :

• Nouvelle structure : exigences générales dans l'ISO 22002-100 et exigences spécifiques à la production dans l'ISO 22002-1/2/3/4/5/6.
• Drainage et agencement : conduites d'évacuation non situées au-dessus des lignes de production, flux d'évacuation toujours du propre vers le sale.
• Gestion de l'eau : exigences relatives aux teneurs résiduelles en chlore, conduites devant pouvoir être désinfectées.
• Points de réception en vrac : identification, fermeture et verrouillage, déchargement uniquement après approbation.
• Prévention de la contamination : la contamination chimique est désormais mentionnée séparément, contrôle renforcé des allergènes (gestion des flux d'air, EPI, distributeurs automatiques, règles de retraitement).
• Nettoyage et désinfection : inspections post-nettoyage et avant démarrage obligatoires, procédures NEP (nettoyage en place) plus détaillées.
• Food defense et food fraud : font désormais tous deux partie intégrante et obligatoire des PRP.
• Retraitement (rework) : traçabilité et conditions de maîtrise plus étendues.
• Gestion des déchets : outre l'élimination, la réutilisation et le recyclage sont désormais également inclus.

À partir de quand les nouvelles normes entrent-elles en vigueur ?

Les nouvelles normes ont été publiées en juillet 2025. À partir de la date d'entrée en vigueur officielle, telle que déterminée par les référentiels de certification comme FSSC 22000, tous les audits devront se dérouler selon les nouvelles normes. Cette date n'est pas encore connue, mais il est prévu que les nouvelles normes deviennent entièrement obligatoires pour les organisations certifiées au cours de 2025. 

Vous ne savez pas par où commencer ? Nous vous aidons volontiers, étape par étape, à appliquer correctement les nouvelles normes.

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