Alimentaire

Nous conservons les denrées alimentaires de différentes manières : réfrigérées, congelées, surgelées ou à température ambiante. Chacune de ces méthodes de conservation a ses propres caractéristiques, applications et règles. Quelle est exactement la différence entre congelé et surgelé ? Comment décongeler correctement les produits ? Et pourquoi est-il risqué de recongeler des produits décongelés ? Découvrez-le dans ce blog.

Cette circulaire porte sur les dérogations autorisées à la température de conservation légale pour la charcuterie cuite, les fromages pasteurisés et les légumes chauffés. Découvrez tout sur cette mise à jour dans ce blog.

À partir du 7 mars 2025, le module GM4 « Maîtrise des pathogènes environnementaux dans l'industrie alimentaire » est obligatoire pour tous les guides d'autocontrôle. Dans ce blog, nous expliquons comment le monitoring environnemental permet de détecter et de prévenir les contaminations. Quels types d'échantillonnage existent et quand est-il préférable de les réaliser ?

La sécurité alimentaire va au-delà des règles. Il s'agit d'une culture partagée dans laquelle la sécurité alimentaire est considérée comme une valeur fondamentale. Une solide culture de la sécurité alimentaire (FSC) améliore non seulement la sécurité, mais renforce aussi la confiance et l'efficacité. Découvrez comment construire et renforcer la FSC au sein de votre organisation.

Kom alles te weten over belangrijke wijzigingen in de wetgeving betreffende de controle op de kwaliteit van water in de levensmiddelensector.

À la suite de l'évaluation positive de l'EFSA, l'additif vinaigre tamponné a obtenu son propre numéro E : E 267.

Le 5 mai 2023, le règlement (UE) 2023/915 de la Commission européenne concernant les teneurs maximales pour certains contaminants dans les denrées alimentaires et abrogeant le règlement (CE) n° 1881/2006 a été publié. Pourquoi un nouveau règlement était-il nécessaire ? Quels sont les principaux changements ? À partir de quand ce nouveau règlement est-il applicable ?

NOUVEAU - IFS Food version 8 La version 8 d'IFS Food a récemment été publiée. Qu'est-ce que la certification IFS Food ? Que comprennent les modifications de la version 8 d'IFS Food ? À partir de quand la version 8 d'IFS Food s'applique-t-elle ? Découvrez tout cela dans notre nouveau blog !

Il nous arrive à tous de laisser notre pain ou nos frites cuire un peu plus longtemps pour obtenir une belle couleur dorée. Pourtant, dans certains cas, ce n'est pas toujours bon pour la santé. Lorsqu'un aliment riche en amidon est exposé à des températures supérieures à 120 degrés, la substance chimique acrylamide peut se former. Cette substance est considérée par l'Organisation mondiale de la santé comme "potentiellement cancérigène". C'est pourquoi, depuis le 11 avril 2018, le règlement 2017/2158 relatif aux mesures d'atténuation des risques et aux niveaux de référence pour la réduction des teneurs en acrylamide dans les denrées alimentaires est en vigueur.

Les 12/02/2023 et 13/03/2023, l'AFSCA a publié une nouvelle circulaire relative à la Listeria monocytogenes dans les denrées alimentaires prêtes à consommer. Quel est l'objectif de cette circulaire ? Quels critères sont appliqués ? Comment une étude de durée de conservation est-elle réalisée ? Et comment AMNorman peut-il vous accompagner ?