Gestion des allergènes dans l’industrie alimentaire : conseils pratiques pour un processus de production sûr
Il est important de maîtriser les allergènes dans votre processus de production afin d'éviter les risques pour le consommateur final. Dans ce blog, nous vous donnons quelques conseils et répondons aux questions suivantes :
- Quelle est la différence entre une allergie alimentaire et une intolérance alimentaire ?
- Comment pouvez-vous, en tant qu'opérateur, gérer les allergènes ?
- Qu'est-ce que la contamination croisée et comment l'éviter ?
Edith Castelein
Maîtrise des allergènes dans l'industrie alimentaire : conseils pratiques pour un processus de production sûr
La maîtrise des allergènes dans votre processus de production est importante pour éviter des risques chez le consommateur final. En tant qu'opérateur, vous pouvez vous-même entreprendre de nombreuses actions pour éviter, par exemple, la contamination croisée. Nous vous donnons quelques conseils pour une production sûre grâce à une maîtrise structurée des allergènes.
Quelle est la différence entre une allergie alimentaire et une intolérance alimentaire ?
Une allergie alimentaire agit sur le système immunitaire. Les symptômes apparaissent immédiatement après l'ingestion chez la personne allergique, la quantité d'allergènes ne fait ici aucune différence. Les symptômes varient d'une personne à l'autre. Ils peuvent aller de l'éruption cutanée, des gonflements jusqu'au choc anaphylactique dans les cas extrêmes.
Une intolérance alimentaire n'agit pas sur le système immunitaire et dépend de la quantité d'allergènes ingérée. Les troubles n'apparaissent que quelques heures après l'ingestion et dépendent du type d'intolérance. Les symptômes les plus courants sont les ballonnements, les douleurs abdominales, les nausées, les vomissements et la diarrhée.
Comment gérer les allergènes en tant qu'opérateur ?
C'est donc indispensable, en tant qu'opérateur, de maîtriser les allergènes pendant le processus de production, afin d'éviter des plaintes et des risques chez les consommateurs finaux.
- Quels ingrédients votre produit contient-il ? Pour toutes les matières premières achetées, une spécification produit doit être disponible. Celle-ci indique les allergènes présents et les éventuels contaminants croisés. Ces informations vous permettent d'effectuer un dépistage des allergènes.
- Sur la base des recettes, une matrice des allergènes peut être établie. Il s'agit d'un aperçu pratique de tous les allergènes présents par recette.
- Les allergènes doivent figurer dans la liste des ingrédients sur l'étiquette. Ils doivent être clairement mis en évidence par une police, un style ou une couleur de fond différents. 14 allergènes réglementaires sont fixés par le règlement (UE) n° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires.
- Effectuez une validation des risques de contamination croisée possible dans votre processus de production.
Qu'est-ce que la contamination croisée et comment l'éviter ?
Les contaminations croisées sont des allergènes qui ne font pas partie de la liste des ingrédients d'un produit et qui sont donc présents involontairement dans la denrée alimentaire.
Conseils pour éviter la contamination croisée dans votre processus :
- Sensibilisez votre personnel par des formations
- Effectuez des contrôles sur le respect des prescriptions d'hygiène
- Mettez en place un code couleur pour les denrées alimentaires contenant des allergènes spécifiques
- Suivez de près le nettoyage/la désinfection
- Alignez, si possible, votre planning de production sur la matrice des allergènes
Un système de gestion des allergènes est élaboré en fonction du contexte de votre entreprise. Il est donc différent pour chacun. Besoin d'aide pour mettre en place un système de gestion des allergènes ? Nous sommes heureux de vous aider !
