Mise à jour : circulaire du 24/01/2025 de l’AFSCA relative à la température et à la durée de conservation des denrées alimentaires dans le commerce de détail
La circulaire du 24/01/2025 de l'AFSCA relative à la température et à la durée de conservation des denrées alimentaires dans le commerce de détail autorise des dérogations à la température de conservation légale pour la charcuterie cuite, les fromages pasteurisés et les légumes chauffés. Ce blog répond aux questions suivantes :
- De quoi traite cette circulaire ?
- Quels facteurs influencent la durée et la température de conservation ?
- Que se passe-t-il si la température et la durée de conservation ne sont pas respectées ?
Gaël Beyen
Circulaire AFSCA du 24/01/2025 relative à la température et à la durée de conservation des denrées alimentaires dans le commerce de détail
De quoi traite la circulaire ?
Les températures de conservation légales pour certaines denrées alimentaires réfrigérées dans le commerce de détail sont fixées par l'arrêté royal du 13 juillet 2014 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires. Cette circulaire autorise des dérogations à la température de conservation légale pour la charcuterie cuite, les fromages pasteurisés et les légumes chauffés.
« La charcuterie cuite, les fromages pasteurisés et les légumes chauffés sont des produits qui doivent être conservés au froid à une température maximale de 7°C (voir annexe IV de l'AR du 13 juillet 2014). L'AFSCA accorde une dérogation à la température de conservation de la charcuterie cuite, des fromages pasteurisés et des légumes chauffés dans le commerce de détail selon les conditions reprises dans le tableau ci-dessous, et à condition que cela reste dans le cadre de la préparation/composition de denrées alimentaires destinées à être consommées immédiatement, et qu'aucun danger microbiologique pertinent supplémentaire ne soit identifié pour ces denrées alimentaires. »
La température de conservation et la durée maximale pour la charcuterie cuite, les fromages pasteurisés et les légumes chauffés :
- 30°C = 30 min.
- 28°C = 40 min.
- 26°C = 50 min.
- 24°C = 1 heure
- 22°C = 1 heure 15 min.
Une augmentation de température supplémentaire de 3°C n'est pas autorisée.
Quels facteurs influencent la durée et la température de conservation ?
Le type d'emballage et la température ambiante ont une grande influence sur la durée de conservation. La température de conservation optimale est quant à elle déterminée par la nature des denrées alimentaires.
En fonction de la nature des denrées alimentaires, les emballages indiquent des prescriptions de conservation spécifiques et/ou des conditions d'utilisation. Le consommateur sait ainsi combien de temps une denrée alimentaire peut être conservée en toute sécurité et dans quelles conditions.
Que se passe-t-il si la température et la durée de conservation ne sont pas respectées ?
Si la température et la durée de conservation des denrées alimentaires réfrigérées ne sont pas respectées, une altération surviendra beaucoup plus rapidement. Le risque de développement de bactéries pathogènes et de spores augmente, ce qui peut provoquer des maladies chez le consommateur.
Les dérogations à la température de conservation légale pour la charcuterie cuite, les fromages pasteurisés et les légumes chauffés ne sont autorisées que dans les conditions appropriées.
