La culture de la sécurité alimentaire en pratique

Un secteur en amélioration continue

Le secteur alimentaire ne s'arrête jamais, bien au contraire ! Lorsque les entreprises ne s'investissent pas suffisamment elles-mêmes dans un processus d'amélioration continue, les normes de qualité telles que l'International Food Standard (IFS) ou le British Retail Consortium (BRCGS) s'en chargent. Elles publient constamment de nouvelles versions des normes auxquelles doivent répondre les denrées alimentaires sûres et de qualité pour pouvoir être mises sur le marché. Ainsi, IFS lancera prochainement la version 7 d'IFS Food, qui remplacera la version 6.1.

Ces normes de qualité vous amènent à porter attention à certains aspects et situations auxquels vous n'aviez pas pensé auparavant. C'est ainsi que BRC a introduit pour la première fois en 2019 un Food Safety Culture Plan, un sujet devenu depuis incontournable et dont s'inspirent désormais d'autres normes du Global Food Safety Initiative (GFSI).

Qu'est-ce qu'un Food Safety Culture Plan (FSCP) ?

La sécurité alimentaire dépend d'un très grand nombre d'éléments très divers. Dans un monde de plus en plus complexe et vaste, où les normes deviennent toujours plus strictes, il est important de pouvoir travailler de manière structurée et de garder à l'œil un maximum de ces éléments. Un FSCP offre à une entreprise un cadre pour accroître la sécurité alimentaire des denrées alimentaires finalement produites. L'implication de la direction de l'entreprise est cruciale à tous les niveaux. Un FSCP accompagne une entreprise dans cette démarche. Il décrit des procédures permettant, d'une part, de réagir correctement en cas d'incident et, d'autre part, de réduire le nombre d'incidents. Les collaborateurs sont donc considérés comme un facteur critique.

Il convient par exemple de mettre en place un système de lancement d'alerte ("whistleblowing"), afin que chaque collaborateur de l'entreprise ait la possibilité de signaler des non-conformités concernant la sécurité des produits, l'intégrité, la qualité et la légalité. Ce système doit évidemment être anonyme, AMNorman pouvant faire office de partie indépendante. L'anonymat sert également à protéger les collaborateurs contre d'éventuelles conséquences personnelles et abaisse le seuil pour effectuer un signalement. Plus les causes d'incidents peuvent être traitées, mieux l'entreprise s'en porte.

Mise en œuvre du FSCP

En suivant quatre étapes, une entreprise peut mettre en place un FSCP.

Notre expérience avec le FSCP

Nous souhaitons également partager notre expérience concernant cet aspect toujours plus important des normes actuelles. Comment les entreprises vivent-elles ce FSCP et quelle est leur attitude à ce sujet ? La réaction est souvent teintée d'une certaine réticence et méfiance. Nous entendons souvent des remarques telles que "Qu'est-ce qu'ils vont encore nous sortir ?" ou "Je suis responsable de production mais aussi le gérant, dois-je aussi appliquer cela ?"... Nous voyons pourtant bel et bien l'utilité de cette exigence supplémentaire, tout en reconnaissant qu'il existe une différence entre les petites entreprises de moins de 20 collaborateurs et celles dont l'effectif est nettement plus important. À mesure que les entreprises grandissent, l'implication de la direction a souvent tendance à diminuer, et il devient plus difficile pour les cadres de savoir précisément ce qui se passe sur le terrain. De tels systèmes sont alors particulièrement adaptés pour restaurer cette implication. Dans les entreprises de taille plus limitée, les lignes de communication sont beaucoup plus courtes, ce qui permet de transmettre l'information plus rapidement. Dans ces petites entreprises également, le FSCP finira par mener à une amélioration continue, ce dont tout le monde ne peut que se réjouir.

Quoi qu'il en soit, la mise en œuvre d'un Food Safety Culture Plan est un passage obligé pour l'obtention de la certification BRCGS Food, et bientôt IFS Food.

AMNorman et le food safety culture plan

AMNorman dispose des experts adéquats pour vous fournir des informations sur mesure. Nous pouvons vous aider à implémenter la culture de la sécurité alimentaire dans l'ensemble de votre organisation.

Anticipez et contactez-nous. Ainsi, votre entreprise sera prête pour les exigences de demain.