Levure inactivée
Au sein des brasseries, deux sous-produits très utilisés dans l'industrie de l'alimentation animale sont générés pendant le brassage : la drêche brassicole et la levure de bière. Dans des cas exceptionnels, de la bière de fourrage est également écoulée vers le marché de l'alimentation animale. Jusqu'à récemment, ces produits pouvaient être directement mis sur le marché comme matière première pour aliments des animaux, mais ce n'est plus toujours possible pour la levure de bière. Dans cet article, nous dressons un aperçu de la réglementation et de l'interprétation modifiées.
Jeroen Crepeele
Définitions
Matière première pour aliments des animaux : il s'agit de produits d'origine végétale ou animale principalement destinés à répondre aux besoins nutritionnels des animaux. Ils peuvent être utilisés dans leur état naturel, frais ou conservés, ainsi que les produits dérivés de leur transformation industrielle. Les substances organiques ou inorganiques, avec ou sans additifs, relèvent également des matières premières pour aliments des animaux, à condition qu'elles soient destinées à l'alimentation orale. Elles peuvent être utilisées directement, après transformation, lors de la fabrication d'aliments composés ou comme supports dans les prémélanges (conformément au règlement (CE) n° 767/2009).
Aliment pour animaux à traiter (flux secondaire à transformer) : il s'agit d'aliments pour animaux soumis à des restrictions d'utilisation et qui doivent donc encore subir un traitement avant de pouvoir être utilisés comme matière première pour aliments des animaux. Le traitement requis s'effectue selon l'un des procédés mentionnés à l'annexe, partie B, du règlement (UE) n° 68/2013.
Problématique
Dans la version consolidée du règlement (UE) n° 68/2013, également connu sous le nom de catalogue des matières premières pour aliments des animaux, la levure est décrite comme suit :
La levure ne peut, selon le règlement (UE) n° 68/2013, être commercialisée comme matière première pour aliments des animaux que si elle est inactivée. D'autres dénominations ou descriptions, telles que mentionnées dans le Feed Material Register, ne seront pas acceptées lors des contrôles par l'agence alimentaire pour commercialiser la levure de bière comme matière première pour aliments des animaux si celle-ci n'est pas inactivée.
Dans la pratique, cette levure n'est généralement pas encore inactivée, ce qui signifie que la manière actuelle dont ce produit est mis sur le marché par les brasseries ne peut plus être poursuivie.
Solutions dans la pratique
Inactiver
La législation ne contient pas de définition spécifique de la levure active ou inactivée. Il appartient donc aux brasseries elles-mêmes de quantifier l'inactivité. Cette inactivité dépend fortement des propriétés des souches de levure, telles que la tolérance au pH ou la sensibilité à l'acidification. Une méthode possible pour obtenir l'inactivation est une phase d'autolyse, au cours de laquelle l'activité des cellules diminue significativement. Le chauffage peut également créer une inactivité.
Si la brasserie peut démontrer que la levure est inactivée au moment de sa mise sur le marché, elle peut toujours être commercialisée comme matière première pour aliments des animaux.
Mise sur le marché comme aliment pour animaux à traiter (flux secondaire à transformer)
Si une brasserie n'est pas en mesure d'inactiver elle-même la levure, celle-ci peut encore être commercialisée comme aliment pour animaux à traiter. Dans ce cas, il convient d'établir une fiche de transformation au lieu d'une fiche produit. En outre, le produit ne peut alors plus être étiqueté comme matière première pour aliments des animaux, mais par exemple comme « levure de brasserie à inactiver avant utilisation comme aliment pour animaux ».
Les entreprises certifiées FCA devront en outre faire auditer un scope supplémentaire pour cette méthode de travail : le scope VWP, qui concerne la production et la mise sur le marché de flux secondaires à transformer au sein de l'entreprise.
